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■ 191「お茶についてのクイズ」(2012年5月16日) 　 今週は新茶の季節ということで、 お茶に関するクイズをお出ししたいと思います。 冬を越すあいだに貯めこんだ養分が 旨みになることから この時期に摘む一番茶は最高に旨みが強いとされていますが、 次のうちお茶の旨み成分はどれでしょう？ �@テアブロミン �Aカテキン �Bテアニン �Cタンニン 答えは次週のちょっとイイクイズで発表します。

■ 190「運動会のお弁当」(2012年5月9日) 　 今週のちょっとイイ話しは 運動会シーズンも近づいてきたということで、 運動会に適したお弁当のお話をしたいと思います。 まず、運動をするうえで欠かせないのが糖質です。 身体を動かすエネルギーになるのはもちろんのこと、 集中力の源である脳の動きも良くなるので、 炭水化物はしっかり摂りましょう。 また、糖質をエネルギーに変換するために ビタミンＢ2を多く含む豚肉などを 一緒に摂ることもオススメです。 ごはんやパンなどの炭水化物と豚肉の組み合わせで、 思い出に残る良い結果が出せるといいですね。

■ 189「花粉について」(2012年4月19日) 　 今週のちょっとイイ話しは「味の感じ方」についてです。 小さいころ嫌いだった食べ物が、 気づいたら好きになっていた。 または他人と一緒に食べていたら 好きになっていたという経験はありませんか？ 子供の頃の好き嫌いは味の経験不足からくるもので、 色々な味を経験していくことで克服できるものです。 子供のうちにいろいろな味を経験することが 子供のおいしいという感覚を発達させ、 好き嫌いをなくす近道なのかもしれませんね。

■ 188「花粉について」(2012年4月11日) 　 だんだん暖かくなってきて、 春が近づいてきましたね。 春になると嬉しい反面、 花粉が気になる方も多いのではないでしょうか。 花粉症は花粉に対する過剰なアレルギー反応ですが、 食べ物でいくらか軽減することもできます。 サケやサバ、ニシンなどに含まれる オメガ３系の不飽和脂肪酸は 体の炎症的な変化を軽減しますし、 ビタミンＣは炎症を抑えるホルモンの分泌を助けます。 逆に肉類や乳製品に含まれる飽和脂肪酸は 炎症を促進するので食べすぎには注意が必要です。

■ 187「新年度のスタート」(2012年4月5日) 　 今週から新年度も始まり、 新たな生活や環境がスタートした方も多いと思います。 新たな環境のほかにも 春は気温や気候の変化が激しいので 体調を崩しやすい季節とされています。 きちんと体調を管理して 新年度を元気に乗り切るためにも 栄養バランスのとれた食事は欠かすことができませんね。 そんなみなさまの明日の活力になれるような 手作りでバランスのとれたお弁当作りに、 よりいっそう励んでいきたいと 思いますので今年度も お弁当の「あいだ」をよろしくお願いいたします。

■ 186「高齢者の方の低栄養について」(2012年3月27日) 　 今週のちょっとイイ話しは「高齢者の低栄養」についてです。 先週のアルブミンの話しでも触れましたが、 低栄養状態の高齢者が増えています。 理由としては加齢に伴う食欲の低下や、 口腔機能の障害などがあげられます。 また、感覚機能も低下してくるので 喉の渇きなども感じにくくなり、 脱水症状を起こす場合もあります。 一日三回の食事をバランスよく摂るとともに、 水分摂取も充分に心がけたいですね。 高齢者の方は特に肉類や乳製品が不足しがちなので気をつけましょう。

■ 185「ちょっとイイクイズ 解答」(2012年3月14日) 　 先回のクイズの答えは �B20パーセントでした。 脳が使うエネルギーは案外多いものなんですね。 例えば、1日2000ｋｃａｌのエネルギーを使う人は 脳のエネルギーだけで400ｋｃａｌ 消費していることになります。 脳は体の他の器官と違い、 ブドウ糖しかエネルギーにできないので、 一日の仕事をスムーズに行なうためには 「ごはん」や「パン」などの炭水化物を きちんと朝食に摂ることが大切です。 バランスのとれた朝食で春からの新しい生活に備えたいですね。

■ 184「ちょっとイイクイズ」(2012年3月7日) 　 あんなにたくさんあった雪も溶けはじめ、 だんだん春めいてきましたね。 春といえば新しい生活が始まる方も多いと思いますが、 ぜひ朝食をきちんと食べる習慣を身につけて、 脳を活性化させた状態で一日のスタートを切りたいですね。 さてここで問題です。 脳が消費するエネルギーは 体全体が消費するエネルギーの何パーセントでしょうか？ 　�@　5％ 　�A　10％ 　�B　20％ 　�C　30％ 正解は次週のちょっとイイクイズにてお知らせします。

■ 183「復興をねがってのカレー」(2012年2月29日) 　 東日本大震災からまもなく1年を迎えようとしています。 想像を遙かに超える津波による被害、 そして原発事故今も、 避難生活や苦しい思いをしている方が大勢おられます。 私たち１人１人が、心に支援の気持ちの灯火を 持ち続けそれぞれが出来ることを 行うことが大切だと感じています。 私たちは震災直後、被災地に カレーライスをお届けしました。 あのとき笑顔で食べてくれた 子ども達は元気にしているでしょうか。 復興への願いと支援の気持ちを込めて、 3/7日(水)に被災地にお届けしたものと 同じ材料でカレーをお作りします。

■ 182「回鍋肉について」(2012年2月22日) 　 今週のちょっとイイ話しは 「ホイコーロー」についてです。 ホイコーローは漢字で「回鍋肉」と書きます。 これは同じ中華鍋で肉や野菜を湯通ししてから、 もう一回その鍋で材料を炒めるという 作り方が由来になっていて、 同じ鍋を使い回すと意味あいでつけられた言葉だそうです。 今回は、以前このコーナーデ紹介しました みずみずしい雪下かんらんをたっぷり使った ホイコーローを2月28日（火）に 皆さんにお出しする予定ですので、お楽しみにください。

■ 181「シチューについて」(2012年2月15日) 　 今週のちょっとイイ話しは、 「シチュー」のお話しです。 シチューとは肉と野菜をスープで長時間煮込んだ、 西洋料理のことです。 シチューの語源はフランス語で、 「エテュベ」という言葉で、 蒸すとか、煮込むという意味です。 「エテュベ」という言葉が 英国につたわり今のシチューという 呼び名になったと言われています。 シチューは栄養学的にみても 肉や野菜から溶け出す栄養素がルーに凝縮しているので、 茹でたり炒めたりするよりも 効率的に食材の栄養素が摂取できます。

■ 180「雪中野菜」(2012年2月9日) 　 今回のちょっとイイ話しは、「雪中野菜」の話しです。 先回のお話しで「雪下かんらん」のお話をしましたが、 そのほかの野菜でも甘くおいしくなる野菜がたくさんあります。 そのような野菜のことを「雪中野菜」と言い、 大根や人参、ほうれん草などが身近ですね。 これらの野菜は自分の体が凍りつくのを防ぐために、 体内で糖質の作る量を増やすことで甘くなるといわれています。 野菜が一生懸命に生きようとする エネルギーを頂くわけですから、 食べるほうも大事に味わって、頂きたいですね。

■ 179「雪下カンラン」(2012年2月1日) 　 現在、当社のキャベツは直売所をとおして、 秋葉区内の農家の方から仕入れさせてもらってます。 農家のおばあちゃんが 愛情込めて育てたキャベツを注文が入ると、 その数だけ本当に寒い中、 雪の中から堀り起こしてくれます。 畑で雪をかぶったキャベツは 「雪下かんらん」といって糖分が増して、 みずみずしく益々美味しくなるといわれています。 農家のおばあちゃんいつもありがとうございます。 全ての材料の生産者の方の愛情に感謝して、 私達も調理・配達にあたっていきたいと思います。

■ 178「ちょっといいクイズ解答＆お知らせ」(2012年1月25日) 　 先週のクイズの答えは �Bカプサイシンを含む食べ物を食べるでした。 カプサイシンを含む食べ物は 食べた直後は発汗作用があり、 体が温まった感じがするのですが、 持続して体温をあげる作用はありません。 〜おしらせ〜 皆様からご協力いただいております、 割り箸の回収の件ですが、 秋葉バイオマス協議会さんで ペレットや着火剤の材料として活用されています。 協議会さんの活動の様子が 27日（金）の18:15頃にＴｅｎｙ新潟一番で放映されます。

■ 177「ちょっといいクイズ」(2012年1月18日) 　 先週は今年一番の冷え込みを観測するなど、 まだまだ寒い日が続いていますね。 そこで今回は体温を上げる 方法についてのクイズです。 次のうち間違っているものはどれでしょう。 　   �@筋肉量を増やすために筋トレをする 　�A有酸素を運動によって脂肪を燃焼させる 　�Bカプサイシンを含む食べ物を食べる 　�C40℃くらいのお風呂にゆっくり浸かる 答えは次週発表いたします。

■ 176「マグネシウムについて」(2012年1月11日) 　 今週のちょっとイイ話しは冬にこそ、 きちんと摂りたい栄養素 「マグネシウム」についてのお話です。 寒い時期になってくると 心筋梗塞などの突発的な病気の 発症率があがるといわれています。 これは寒くなると筋肉の硬直を緩和するために 体内のマグネシウムが多く使われるからです。 マグネシウムが不足すると カルシウムが血管に沈着してしまい 血管の流れが悪くなるのが原因とされています。 今週はそんなマグネシウムを 豊富に含む小松菜の辛子和えを皆さんにお出しする予定です。

■ 175「2012年　よろしくお願い致します」(2012年1月5日) 　 新年明けまして、おめでとうございます。 本年もよろしくお願いいたします。 今年はじめのちょっとイイ話しは お正月らしく「お餅」のお話しをしたいと思います。 お餅は古くから日本人にとって特別な食べ物で、 お祝い事や、労をねぎらうとき、 また力づけをするときなどに食べられてきました。 つまりお餅は日本人の心を表す食べ物だったんですね。 去年は震災や水害など、大きな災害が重なりました。 今年は縁起の良いお餅をたくさん食べて、 良い一年になるように願いたいですね。

■ 174「おでんについてのクイズ 解答編」(2011年12月14日) 　 先回のちょっとイイクイズの答えは �@味噌をぬって食べる田楽に丁寧語の 「お」がついておでんになったでした。 おでんはもともとは串にさして焼いた 豆腐に味噌をぬって食べるものが起源とされています。 今のような煮込みのスタイルになったのは 江戸時代からで主に関東地方を中心に広まりました。 おでんに辛子をぬって食べるのは 味噌をぬって食べていたなごりでは ないかといわれています。 最近はいろいろな薬味が出回っていますが、 私のオススメの薬味は柚子胡椒です。 ぜひ、試してみてください。

■ 173「おでんについてのクイズ」(2011年12月7日) 　 今週のちょっとイイクイズは 「おでん」に関するクイズです。 寒くなってきて、 おでんが美味しい時期になってきましたが、 次のうち「おでんの名前の由来」で正しいのはどれでしょう。 　�@味噌をぬって食べる田楽に 　　丁寧語の「お」がついておでんになった 　�A室町時代にお殿様が食べる、 　　練り物を使った鍋ということでおでんになった。 　�B田んぼの稲刈りが終わって、 　　寒くなる頃に食べることからおでんになった。 正解は次週のちょっとイイ話しで発表します。

■ 172「酵素についての話  まとめ」(2011年11月30日) 　 長らく酵素のお話しを続けてきましたが、 今回は酵素の話のまとめです。 酵素は栄養素のなかでも ビタミンやミネラルなどに比べると あまり身近ではない栄養素ですが、 人間が生きていくために絶対に必要な栄養素です。 また、人それぞれで酵素を作ることができる量が違います。 酵素は消耗品なので、 酵素をいかにうまく使うかによって 健康で長く生きられるかが 決まるといっても過言ではありません。 食事からも酵素をうまく摂取して健康に長寿を目指したいですね。

■ 171「酵素についての話 5」(2011年11月23日) 　 今週のちょっといい話しは、 先回からの続きで食べ物に含まれている 酵素についてのお話しです。 未加熱の食品以外にも 発酵食品に酵素がたくさん含まれています。 身近な発酵食品をあげると 味噌や醤油、納豆やヨーグルト、 乳酸菌飲料やぬか漬、キムチなどがあります。 発酵食品は微生物によって 食品の糖やたんぱく質が変性したもので もとの食品よりも栄養価が高く、 酵素の働きによって 消化吸収が効果的に行なえる優れた食品です。 保存性が高いのも特徴のひとつですね。

■ 170「酵素についての話 4」(2011年11月17日) 　 酵素は生（未加熱）で食べる食品に多く含まれています。 というのは酵素はたんぱく質から作られていて、 熱によって変性しまうので 加熱した食品では効力が失われてしまうからです。 今の時期の食品では 大根に含まれるジアスターゼという消化酵素が代表的です。 大根は生だと食べにくいので、 大根おろしすると食べやすくなり、 より消化しやすくなるので効果的です。 今週は11月24日（木）に 豆腐ハンバーグのおろしソースで皆さまにお出しする予定です。…続く

■ 169「酵素についての話 3」(2011年11月10日) 　 先回のお話しをもう少し詳しくお話しすると・・・ 人によって体内で作れる酵素の量には違いがあります。 例えば、酵素を作れる能力が10の人の場合、 食事をして食物を消化するのに 6の酵素を使うとすると残りの4の力で 細胞に栄養素を届けたり、 体の毒素を分解しなければなりません。 人によっては4の力では 効率よく栄養素の代謝が行なわれない場合もあります。 食事から酵素を摂取することで、 体内の酵素を節約しようというわけです。 次回は酵素を含む食品についてです。

■ 168「酵素についての話 3」(2011年11月1日) 　 先回は消化酵素のお話しでしたが、 今回は代謝酵素のお話しです。 代謝酵素は消化酵素によって 分解された栄養素を体内の細胞に届けたり、 体内の有害な物質を、 尿や汗などから排泄する働きをします。 この代謝酵素と消化酵素を合わせて 潜在酵素といいます。 潜在酵素は体内で作ることができますが、 作れる量はひとりひとり遺伝子によって決まっています。 体内で不足した酵素は食べ物から補うことで、 体内で作られる酵素の節約につながります。 次回は食物の酵素のお話しです。

■ 167「酵素についての話 2」(2011年10月26日) 　 今回も先回からの続きで、酵素のお話しです。 酵素の役割のひとつに栄養素を 消化するという機能があります。 例えば糖質やたんぱく質、脂質などは そのままの形では体内に吸収できません。 これを吸収できるようにグルコースやアミノ酸、 脂肪酸などに分解するのが消化酵素のの働きです。 消化酵素のおかげで栄養が吸収できるんですね。

■ 166「酵素についての話」(2011年10月21日) 　 今週からしばらく、 酵素についてお話ししたいと思います。 酵素とは私たちの体内でおこる 全ての化学反応に関わる物質です。 つまり酵素の働きがないと 私達人間は食べたものを 消化、吸収することもできませんし、 各器官や組織を動かすこともできません。 酵素は生命を維持するのに不可欠な物質なんですね。

■ 165「ご協力ありがとうございました」(2011年10月14日) 　 先週お願いいたしました。 箸の回収へのご協力大変ありがとうございました。 おかげさまでバイオマス協議会さんへ 順調に供給できています。 今後とも皆様のご協力をお願い申し上げます。 さて、今週から何回かに分けて 酵素のお話しをしていきたいと思います。 最近、雑誌でも酵素ダイエット等で 話題になっている酵素について 深く掘り下げてお話ししていこうと思います。 来週からの「酵素のお話し」お楽しみください。

■ 164「割り箸の回収にご協力をお願いします」(2011年10月5日） 　 新津清掃社様 と けやき福祉園様 が連携して立ち上げた 「秋葉木質バイオマス協議会」による バイオマス燃料工場が11月から操業される予定です。 エコと障害のある方の社会参加を目的とした 燃料工場で割り箸から燃料を作ります。 お弁当の割り箸を燃料として供給することで、 当社も協力していきます。 そこで、お食事後の割り箸を包み袋にいれずに、 直接お弁当箱に入れて返却して頂けると助かります。 ご負担にならない程度で構いませんので、ご協力お願いいたします。

■ 163「減塩についてのお話」(2011年9月28日） 　 今週のちょっとイイ話しは、塩分についてのお話です。 一日の塩分摂取量は10ｇ以内が 好ましいといわれています。 これは塩分を摂り過ぎると 腎臓からレニンというホルモンが分泌されて、 高血圧になるリスクが高まるからだといわれています。 10ｇ以下の塩分の食事を毎日、 作って食べるのは難しい感じがしますが、 かけ醤油を控えたりするだけで案外、減塩効果があります。 （醤油ひとかけで塩分約0.6ｇ） 暑さも落ち着いたので、身近なところから減塩に気をつけたいですね。

■ 162「豆類に関するクイズ　解答編」(2011年9月21日） 　 先週の豆に関するクイズの答えは�@の枝豆でした。 豆類は栄養素の組成から分けて大きく 3つの分類に分けられます。 たんぱくを質多く含む豆類（大豆等） でんぷんしつを多く含む豆類（いんげん・そら豆・えんどう等） 脂質を多く含む豆類（落花生等） ちなみに枝豆は未熟な大豆を収穫したものなので、 蛋白室が主体の食品です。 一口に豆類といっても種類よって栄養素がことなり、 体内での役割も違ってくるんですね。

■ 161「豆類に関するクイズ」(2011年9月14日） 　 今週のちょっとイイクイズは 豆類に関するクイズです。 次のうちたんぱく質の含有量が 一番多いのはどれでしょう？ 1. えだまめ 2. うずら豆 3. あずき 4. そら豆  5. コーヒー豆 正解は次週のちょっとイイクイズでお知らせします。

■ 160「さんまについて」(2011年9月5日） 　 今週のちょっとイイ話しは 「さんま」についてのお話しです。 さんまは脳の働きや血液の流れをよくする、 ＤＨＡやＥＰＡを豊富に含むことで知られていますが、 そのほかの栄養素も非常に優れたバランスで含まれています。 含有されるたんぱく質は必須アミノ酸を多く含み、 鉄分やカルシウム、ビタミンＤを豊富に含みので、 育ち盛りのお子様や、 貧血気味の女性の方にもオススメの食材です。 不飽和脂肪酸のＤＨＡは コレステロールを下げる働きもあるので嬉しいですね。

■ 159「酵素について」(2011年8月30日） 　 今週のちょっとイイ話しは、「酵素」についてです。 酵素とは簡単にいうと ミネラルとたんぱく質が結合したもので、 私たちの体の中で消化や代謝に関わる 重要な働きをしています。 酵素には体内でつくられる酵素と 食品から取り入れる酵素があります。 体内で作られる酵素が不足すると、 免疫力が下がったり、 血液の流れが悪くなるので食品からも うまく酵素を摂取しましょう。 味噌や納豆、キムチなどの発酵食品や 生の果物、野菜などは酵素を多く含むのでオススメです。

■ 158「スプラウト野菜について」(2011年8月25日） 　 今週のちょっとイイ話しは 「スプラウト野菜」についてです。 スプラウト野菜とは種子が 発芽して間もないころに食用に供する野菜のことで、 最近ではブロッコリーやレッドキャベツなどの スプラウトなどが販売されています。 実は馴染みのある、もやしや、 かいわれ大根もスプラウト野菜の一種です。 成熟した野菜にはない 栄養素や酵素を持っていることから、 天然のサプリメントとも呼ばれ、注目の野菜です。

■ 157「バーベキューについて」(2011年8月18日） 　 今週のちょっとイイ話しは、 「バーベキュー」についてです。 夏といえばバーベーキューをされる方も多いと思いますが、 猛暑のなか、食材を運ぶときのポイントをご紹介します。 暑さで、へたりやすい野菜類は 新聞紙に包んで持っていくと、 新鮮なまま頂けます。 また、痛みやすい肉類は 飲み物と一緒にクーラーボックスで運ぶと安全ですね。 野菜や肉類も美味しく、たっぷり頂きましょう。

■ 156「唐辛子について」(2011年8月11日） 　 今週のちょっとイイ話しは「唐辛子」についてのお話です。 唐辛子の旬は6月から8月で、まさに今が旬の野菜です。 主な栄養成分では辛味成分の カプサイシンが有名ですね。 このカプサイシンには殺菌作用や発汗作用、 炭水化物の消化を助けるといった効果があります。 よく言われる脂肪燃焼効果は、 あくまでも運動をしたときに燃焼を助けるといった効果です。 食べるだけでは効果が薄いようです。

■ 155「パプリカについてのクイズ（解答編）」 (2011年8月4日） 　 先週のちょっとイイクイズの問題 「パプリカから検出された世界初のビタミン」 の答えは�BのビタミンＣでした。 パプリカというとビタミンＣと あまり結びつかないかもしれませんが、 柑橘類などよりもビタミンＣを多く含みます。 パプリカからビタミンＣを検出することで、 Ｓ・ゲオルギー博士は１９３７年ノーベル賞を受賞するなど、 ビタミンＣを多く含む食品の代表といっていいかもしれませんね。

■ 154「パプリカについてのクイズ！」 (2011年7月28日） 　  今週のちょっとイイクイズは 今が旬のパプリカについてのクイズです。 赤や黄色など鮮やかな色が特徴のパプリカですが、 パプリカから検出された 世界初のビタミンは次のうちどれでしょう？ �@ビタミンＢ1 �AビタミンＡ �BビタミンＣ �CビタミンＤ 正解は次週のちょっとイイクイズでご紹介します。

■ 153「なでしこジャパン！」 (2011年7月21日） 　 今週はなでしこジャパン、 ワールドカップ優勝という嬉しいニュースがありました。 チームキャプテンで大会ＭＶＰを 獲得した澤選手の好きな食べ物は 「寿司、ラーメン、白飯」だそうです。 炭水化物を好んで食べることで、 驚異的なスタミナや粘りが生まれるのかもしれませんね。 私達も食欲がおちるこの時期こそ甘いものではなく、 炭水化物と先週お話しした ビタミンB１やミネラルでの栄養補給を心がけたいですね。

■ 153「夏ばてに関するクイズ 解答編」 (2011年7月13日） 　 先週の夏場バテに関するクイズで、 糖質の分解に関わる栄養素の答えは �BビタミンＢ１ でした。 ジュースなどに含まれる糖分を 分解するには多くのビタミンB１が必要です。 ビタミンB１が不足すると糖質は分解されず、 疲労物質の乳酸になってしまいます。 これが体の脱力感や食欲不振につながってしまうのです。 ビタミンB１は豚肉や大豆類に豊富に含まれるので、 積極的に摂りたい食材ですね。

■ 152「夏ばてに関するクイズ」 (2011年7月6日） 　 今週は夏バテに関するクイズです。 夏になるとジュースや そうめんビールなどが恋しくなると思いますが、 これらの食品は炭水化物が主体の食品です。 この炭水化物がうまく分解されないと 夏バテになるのですが、 次のうち糖質に分解に関わる栄養素はどれでしょう。  1. ベータカロチン  2. リノレン酸  3. ビタミンB１  4. コンドロイチン 正解は次週のちょっとイイクイズでおしらせします。

■ 151「クールベジについて」 (2011年6月29日） 　 今週のちょっとイイ話しは「クールベジ」についてです。 クールベジとは体温を下げる効果が ある野菜のことだそうです。 野菜の中でも、きゅうりやトマト、 なすなどの夏野菜はカリウムを豊富に含みます。 このカリウムには利尿作用があるため、 身体の余分な熱を水分とともに放出してくれます。 今年のように節電が叫ばれている夏には 尚の事、積極的に摂りたい野菜ですね。

■ 150「トマトについて」 (2011年6月22日） 　 「蕃茄」と書いてなんと読むでしょう？ 答えは「トマト」です。 今週のちょっとイイ話しはトマトについてのお話しです。 トマトはあまり知られていませんが茄子科の野菜です。 また、トマトは同じところから鈴なりに実をつけるため、 多く実がなる茄子という意味で 「蕃茄」という漢字がつけられたそうです。 旬のトマトはビタミンＡビタミンＣを豊富に含み、 抗酸化作用で話題のリコピンもたっぷりです。 今週は７月１日にトマトソースパスタで皆様にお出しする予定です。

■ 149「ラタトゥイユについて 〜クイズの解答編〜」 (2011年6月15日） 　 先週のちょっとイイクイズの答えは �@フランスの料理でした。 ラタトゥイユのようなトマトを使った料理は イタリア料理のような感じを受けますが、 ラタトゥイユはれっきとしたフランス料理で 主に南フランスでよく作られる料理です。 イタリア料理で似たようなトマトを使った野菜の煮込みで、 カポナータというものがありますが こちらは野菜を素揚げにしてから煮るという違いがあります。 どちらの料理も夏野菜を多く食べれる、 身体に優しい料理ですね。

■ 149「ラタトゥイユについて」 (2011年6月10日） 　 今週のちょっとイイクイズは、 「ラタトゥイユ」についての問題です。 「ラタトゥイユ」は 夏野菜やハーブを油で炒めた後にトマトなどを加えて、 蒸し煮にする料理ですがどこの国が発祥の料理でしょうか？ �@フランス �Aイタリア �Bスペイン �Cポルトガル          答えは次週のちょっとイイクイズで発表します。

■ 148「つる植物について」 (2011年6月2日） 　 今週のちょっとイイ話しは 「つる植物」についてのお話しです。 最近、節電等で何かと話題のつる植物ですが、 つる植物で身近な食べ物といえば、 きゅうりやゴーヤが挙げられます。 きゅうりは約90パーセントが水分で構成されるため、 夏場に必要なカリウムを低カロリーに摂取できる野菜です。 ゴーヤはカリウムはもちろん ビタミンＣも豊富に含み、 特有の苦味の成分にはコレステロールも抑える作用があります。 節電だけではなく身体ににも優しい食品ですね。

■ 147「果物について」 (2011年5月26日） 　 今週のちょっとイイ話しは、 果物についてのお話しです。 5月も後半に差し掛かり、 だんだん暑くなってきました。 ほとんどの果物は水分を６０パーセント以上含みますので、 水分補給にも適しています。 果物は水分が多いだけではなく、 汗で流れやすいビタミンＣやカリウムを多く含みますので、 夏バテ防止にも効果があります。 ただ果糖という糖分も多く含まれるので食べすぎは禁物です。 目安としては片手に納まる程度で食べると安心です。

■ 146「クイズ解答編」 (2011年5月19日） 　 先週のちょっとイイクイズの答えは、 　　�Cさくら海老10ｇ でした。 ちなみに 　　�@高野豆腐20ｇ＝130ｍｇ 　　�A小松菜60ｇ＝90ｍｇ 　　�B干しひじき8ｇ＝110ｍｇ 　　�Cさくら海老10ｇ＝200ｍｇ 　　�Dうなぎの蒲焼60ｇ＝90ｍｇ のカルシウムが含まれています。 また、カルシウムは吸収率も重要ですが、 一番吸収率に優れている食品は「牛乳｣です。 これは含有されるカルシウムと リンの比率が最適なバランスで含まれているからです。

■ 145「カルシウムについてのクイズ」 (2011年5月12日） 　 今週はカルシウムについてのクイズを お出ししたいと思います。 カルシウムは日本人が摂取不足になりやすい栄養素ですが、 次のうちカルシウムを一番多く含むのはどの食品でしょう。 　�@高野豆腐20ｇ 　�A小松菜60ｇ 　�B干しひじき8ｇ 　�Cさくら海老10ｇ 　�Dうなぎの蒲焼60ｇ 正解は次週のちょっとイイクイズで発表します。

■ 144「有酸素運動について」 (2011年5月5日） 　 連休も終わり、だんだん暖かくなってきました。 この時期にはよくウォーキングをしている人を目にしますね。 ウォーキングは有酸素運動の代表的なもので、 毎日20分以を継続的に行なうと 脂肪燃焼にとても効果があります。 ウォーキングなどの有酸素運動をする際に 効率的に脂肪を燃焼させるためには、 毎日の栄養の摂り方も重要です。 特に糖質（炭水化物）やたんぱく質が不足していると、 脂肪燃焼が円滑に行なわれません。 ご飯や肉・魚もバランスよく食べましょう。

■ 143「バランスのよい朝食を」 (2011年4月14日） 　 4月に入り、入学式や入社式などで 新しい生活のスタートを切られた方も多いかと思います。 早く新しい学校や職場に慣れるためには 生活のリズムを整えることが大切です。 私達の身体に備わっている 24時間周期を上手く使うには朝、昼、晩と 規則正しい食事を心がけ充分な睡眠を 摂る習慣を身につけましょう。 特に１日の最初のエネルギー源になる朝食は重要です。 バランスの良い朝食を摂ることで 脳の働きが活発になり、集中して仕事や勉強ができますよ。

■ 142「We are team JAPAN」 (2011年4月7日） 　 東日本大震災からまもなく1ヶ月を迎えようとしています。 当社は地域の皆様や企業の皆様からのご協力を頂き、 先日４月３日に炊飯器や大鍋等の調理用具を 宮城県石巻市の避難所に設置して参りました。 また、五泉市の五泉小学校、川東小学校の 卒業生の皆様からお預かりしたランドセル、文房具を お手紙と一緒にお届けいたしました。 ご協力を頂きました卒業生と保護者の皆様、 そして地域の皆様や応用電業社様にこの場を借りて御礼申し上げます。   　　　　　　　　　　　　　(応用電業社の皆様です、ありがとうございました）

■ 141「たけのこについて」 (2011年3月30日） 　 今週のちょっとイイ話しは「たけのこ」 についてのお話しです。 たけのこは食物繊維を多く含む食品で、 便通の改善やコレステロールの抑制に効果があります。 また、たけのこの切り口に現われる 白い粒状の塊はチロシンと呼ばれるアミノ酸で、 ストレスを軽減したり、集中力を持続させる効果があるそうです。 今週は４月８日（金）に 「たけのこごはん」で皆さまに旬の味をお届けする予定です。

■ 140「日本人として、食の仕事に携わる者として」 (2011年3月25日） 　 この度の東北地方太平洋沖地震により、 被災された皆様には心よりお見舞い申し上げます。 現在弊社では通常営業を続けておりますが、 災害地への食事提供のボランティア活動も行なっております。 先週から今週にかけて 宮城県や福島県の各避難所にカレーライスを 各日、1000食ずつお届けしてまいりました。 こんな時だからこそ日本人として、食という仕事に携わるものとして 少しでも被災された方のお力になれたらと思います。

■ 139「ご理解、ご協力をお願い致します。」 (2011年3月16日） 　 先週のクイズの答えは�B 一日の食物繊維の栄養摂取量は 5ｍｇ〜10ｍｇが好ましいが間違いでした。 正しくは1日20ｍｇ〜25ｍｇが好ましい値です。 日本人の平均摂取量は 12ｍｇ〜13ｍｇでカルシウムと 並んで不足しやすい栄養素のひとつです。 ※この度の東北地方太平洋沖地震で 食材量の調達が不安定になってきています。 皆様にはメニューの変更などで ご迷惑をおかけすることもあるかと思いますが、 ご理解とご協力をお願い申し上げます。

■ 138「食物繊維についてのクイズ」 (2011年3月10日） 　 今週のちょっとイイクイズは食物繊維に関するクイズをお出しします。 次の�@〜�Cのうち間違っているのはどれでしょう。 　�@食物繊維は体内で消化吸収されない 　�Aレタス100ｇには約１ｍｇの食物繊維が含まれる。 　�B一日の食物繊維の栄養摂取量は5ｍｇ〜10ｍｇが好ましい。 　�Cごはんよりも食パンのほうが食物繊維が多い。

■ 137「花粉症について」 (2011年3月3日） 　 今週のちょっとイイ話しは花粉症についてのお話しです。 花粉症は花の粘膜についた花粉を身体が 有害なものだと認識してまうことで くしゃみや目のかゆみなどを生じるアレルギー反応です。 アレルギー反応を抑えるためには ホルモンのバランスを崩さないように充分な睡眠をとり、 食事の面ではビタミンＣとマグネシウムが 不足しないようにすると症状を抑えられるそうです。 また、飲酒や喫煙の習慣も 過剰なアレルギー反応をおこす原因になるそうです。

■ 136「自家農園の大根」 (2011年2月24日） 　 今週のちょっとイイ話しは 「自家製栽培の大根」についてです。 当社では少し前にも書きましたが、 自家農園で作っている野菜がいくつかあります。 その中でも先日収穫した大根は形は不ぞろいですが、 １月〜２月のあいだ雪の中に埋まっていたおかげで 甘くて、とてもみずみずしい、良い味になりました。 来週は３月３日に自家農園で採れた 大根を使ったおでんを 皆さまにお出しする予定ですので、お楽しみください。

■ 135「サプリメントについて」 (2011年2月17日） 　 今週のちょっとイイ話しはサプリメントについてです。 サプリメントとはビタミンやミネラル、 アミノ酸などの栄養補給を補助することを 目的とする食品のことです。 最近はコラーゲンやヒアルロン酸、 グルコサミンなどいろいろなサプリメントが 話題になっていますが基本的には食品なので、 薬などと違って劇的な効果は望めません。 １日三度の食事から栄養を バランスよく摂るのが健康的な食生活の基本です。 サプリメントはあくまでも補助的に使用しましょう。

■ 134「減塩について」 (2011年2月10日） 　 今週のちょっとイイ話しは塩分の摂取についてです。 塩分の摂り過ぎによる弊害は、 今まで高血圧や腎疾患が知られていましたが このたび、厚労省がおこなった8万人調査によると、 ガンや循環器疾患（心筋梗塞や脳卒中） とも関係があるとの結果がでました。 減塩は大切と分かっていても、 薄味に慣れるのはなかなか難しいものです。 身近にできる減塩法として 「かけ醤油」を減らすというのがあります。 かけ醤油、まずは素材の味を確かめてから行ないましょう。

■ 133「手作りへのこだわり」 (2011年2月3日） 　 今週のちょっとイイ話しは、手作りの味についてです。 当社のお弁当のおかずは、 なるべく手作りの味を心がけています。 例えば麻婆豆腐のソースやデミグラスソース、 胡麻和えのもと、田楽の甘味噌、サラダのドレッシングや ホイコーローのソースなど既製品を できるだけ使わないように努力しています。 当社独自の味を作りたいというのはもちろん、 塩分の調整や科学調味量をあまり使わず、 皆様にホっトする味をお届けしたい という思いでお作りしています。

■ 132「冷え性について」 (2011年1月27日） 　 今週のちょっとイイ話しは冷え症についてです。 冷え性の改善や予防には 体が温まるものや血行がよくなるものが 効果的とされています。 具体的に効果的な栄養素をあげると、 血行やホルモンのバランスを整えるビタミンＥ、 身体に抵抗力をつけるビタミンＣ。 また、食べたものをエネルギーに 変換するビタミンＢ群などが挙げられます。 そのほかに筋肉やホルモンの素になる たんぱく質をバランスよく食べることで冷えにくい、 身体を作ることができるんですね。

■ 131「受験シーズン」 (2011年1月20日） 　 今週のちょっとイイ話しは受験生の食事についてです。 センター試験も始まり、受験シーズンまっただなかですが、 脳の記憶力や注意力を養うためには亜鉛が不可欠です。 亜鉛は食事で必要量を摂取しても 加工食品などを食べ過ぎていると身体にうまく吸収されません。 また、脳のエネルギー源になる ブドウ糖が不足してもうまく頭が回転しません。 つまり加工食品に頼らず、 ご飯などの糖質になる食品と肉や魚、野菜などを バランスよく食べるというのが良いようです。

■ 130「ちょっとイイクイズ解答編」 (2011年1月13日） 　 先週のクイズの答えは、 １.白くてふわふわしたところが卯の花に似ているからでした。 卯（うつぎ）の花は 旧暦の４月（卯月）に花を咲かせる植物で、 白い花は雪のように見えるともいわれています。 さて、別名卯の花とも呼ばれるおからですが、 大豆が原料なだけあって良質なたんぱく質を豊富に含むほか、 カルシウムや鉄分食物繊維なども豊富に含まれています。 そんな栄養価が高いおからを 今週は１月19日に皆さんにお出しする予定です。

■ 129「2011年もよろしくお願い致します」 (2011年1月7日） 　 明けましておめでとうございます。 本年もよろしくお願いします。 今年は卯年ですね。 そこで卯年にちなんだクイズの出題です。 おからの事を卯の花といいますが、 これは何に由来するものでしょうか 　１．白くてふわふわしたところが卯（うつぎ）の花に似ているから 　２．白くてふわふわしたところがうさぎの毛のようだから 　３．おからを絞りだすときにうさぎのなき声のような音がするから 正解は次週のちょっとイイクイズで発表します。

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